【羽衣甘藍巴馬臣芝士蛋餅 Frittata with Kale & Parmesan Cheese】

羽衣甘藍 (Kale) ：近兩年非常非常受歡迎的超級食物，可以幫助身體排毒和補充膳食纖維。它含豐富的維他命A, C & K (不適合正服用薄血丸的朋友)、鐵質、鈣質、胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維等等。有抗癌及預防黃斑病變的功效。羽衣甘的藍卡路里低，清炒做脆片甚至打汁做早餐都可以。怕味道不容易接受的話，可以加一點蜜糖或香蕉一起blend~ 我那麼揀飲擇食的人，也覺得味道絕對可以接受。^_^

意大利人很喜歡做蛋餅，算是非常普遍的家常菜。蛋和菜的比例十分隨意，通常還會加入蘑菇、洋蔥、煙肉、意大利青瓜等等。我每次都會做一大盤，再分幾餐食用。

上星期來了個大埔半天遊！尾站到了好好逛的大埔街市。在1樓的一家蔬菜店裡買到了超新鮮和靚仔的羽衣甘藍！但每朝早打蔬菜smoothies也吃不完所有kales呀，除了放到焗爐烤成脆片，最好就是把部分用來做蛋餅一家人吃了。

材料（2人份）（每份約300千卡：2.5份肉2份穀）

椰菜花1碗（切細）

洋蔥½個

羽衣甘藍2碗

蒜蓉1湯匙

蛋5隻

胡椒適量

鹽適量

水½杯

煙紅椒粉½茶匙（可略）

巴馬臣芝士約⅕杯

橄欖油1湯匙

做法（焗爐版及直接pan fry版）

1. 預熱焗爐至200度。
2. 用橄欖油爆香蒜蓉。
3. 下洋蔥煮3分鐘至軟身。
4. 加入椰菜花及水，上蓋煮5分鐘。
5. 加入羽衣甘藍、鹽及胡椒再煮約3分鐘。
6. 加入蛋漿及煙紅椒粉，熄火。
7. 入爐前鋪一層芝士在蛋漿上面。
8. 如果用可入焗爐的skillet, 那就直接入爐（下層）焗20-25分鐘即可。

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