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白饅頭雖然唔算係健康食物（高GI, 多吃容易轉化成脂肪），但加咗屬於高纖低GI的燕麥，營養成分就大大提高。
自從做過桔仔同鬆弛熊湯圓之後（http://kforkitchen.blogspot.hk/2017/01/rilakuma.html)，呢輪成日都心郁郁想試唔同造型嘅饅頭 / 麵包。尋日見早咗起身，就即刻整咗雞仔、麵包超人、公雞同刺蝟（黑芝麻餡）饅頭。無論係同小朋友一齊整，抑或送俾朋友都一定會有驚喜。
麵糰材料（約16隻，每隻35克的刺蝟, 麵包超人的做法見最後部分）
中筋麵粉 300克
乾酵母 ½茶匙
糖 1湯匙
鹽 極少量
植物油 1湯匙
水 80毫升
燕麥 50克
滾水 150毫升
中筋麵粉 15克（發酵後用）
**燕麥饅頭做法：參考Carol的同名食譜**
餡料
黑芝麻餡 適量（可略） 或
天然無添加嘅花生醬 或
黑朱古力粒等等
做法
- 將燕麥和滾水混合拌勻。
- 上蓋靜待10分鐘之後，打開蓋放涼。
- 將麵糰材料混合，再加入燕麥糊。
- 用手搓大約8-10分鐘至麵糰不黏手和不黏盆。(也可用麵包機幫手搓)（我當天則用Bocsh廚師機MUMXL40G，2度搓了6分鐘 +3度搓了5分鐘）
- 滾圓麵糰，用濕布蓋好等待1.5-2小時至發酵完成。（夏天請直接放室溫；冬天則要在微波爐(不用開動)放一杯60度熱水幫助發酵及稍為增加發酵時間至約2小時。如天氣太冷，則要在中途換另一杯熱水。我當日則用HITACHI MRO-NBK5000E的發酵箱功能（30度+90分鐘）超正+零失敗 ( ´▽` )ﾉ
- 麵糰發酵完成之後，灑上15克中筋麵粉再搓約3分鐘成光滑不黏手的麵糰。
- 把麵糰分成16等份（每份約重35克）再滾圓。
- （不包餡的，請直接跳到第10步）灑少許中筋粉於桌上，將小麵糰用麵棍壓扁並包好餡料。
- 包餡料時要邊包邊向底部中心收口。
- 包好後略為整型至橢圓形作為刺蝟的身體。
蒸好先記得要補返張相 ^^" 用手指公和食指夾住麵糰前端捏出刺蝟的面龐。- 眼睛部分：可以放一粒黑芝麻做眼睛，又或者待饅頭蒸好後，用黑色食用筆點上。
- 在麵糰上用尖頭較剪剪出刺刺。
較剪要打平剪，不要剪太深，以免爆餡。蒸好先記得要補返張相 x 2 ^^" - 取一蒸籠或一大平碟，鋪上牛油紙將小刺蝟放好。
- 讓小麵糰進行第二次發酵，這次需時約35-45分鐘，至麵糰發至非常鬆軟的狀態（有關發酵：可參考上面第5點）
第二次發酵 
- 用中火蒸7分鐘，之後將蓋稍為打開，（我用一隻筷子夾在鍋和蓋之間）繼續蒸多5分鐘。
- 蒸好後不要立即打開鑊蓋，以免皺皮。（可待5分鐘再出爐）
- 即蒸即食當然最好。否則可等饅頭放涼之後，再用密實袋袋好放入雪櫃，隔天再蒸熱吃也可。
如想做麵包超人或其他造型，請依照上面的步驟，並在步驟7與8之間加插下面的步驟即可。
7.1 再取1份小粉糰，將其分成數少份。
7.2 每份混合1-3滴所需的食用色素。
7.3 取適當的份量做出麵包超人的鼻（紅色）和面頰（橙色）並搓圓貼在麵包超人的面上。
7.4 麵包超人的眼睛、嘴巴和眉毛，則可以在饅頭蒸好後，才用黑色食用色素筆 / 黑朱古力筆畫上。
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| Jerry也「狗視眈眈」^__^ |
小貼士
- 不喜歡用食用色素的，可以用南瓜、抹茶粉、竹炭粉、紫薯、紅菜頭等等的天然色素代替。
- 食用色素要逐少加添，以免太濕影響造型。下色素前要留意，顏色粉糰煮好之後會變深。
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