2017年8月16日

【涼拌黑木耳 - 少酸辣版】

木耳含大量纖維，可以幫助腸臟蠕動，適合高血脂、高膽固醇、脂肪積聚及血液不暢通的朋友食用。（每次食用高纖維食品後記得要多喝水，以免纖維卡在腸內不易排出造成便秘。）
材料（2人份）
黑木耳（乾） 20克
白醋 3茶匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
魚露 ½-1茶匙
小配料
蒜片 適量
指天椒 適量
芫荽 可略
做法
  1. 黑木耳浸15分鐘至軟身，之後再用清水洗2-3次備用。
  2. 煮一鍋滾水，灼黑木耳1至2分鐘。
  3. 之後用冰水浸或用過濾水沖洗黑木耳使其降溫及爽口。
  4. 為免之後醬汁被溝稀，沖洗後請盡量揸乾水。
  5. 把所有調味混合再撒上喜歡的小配料即成。（夏天放雪櫃可保存3天）
小貼士

  1. 此乃即食菜式，無需預留時間醃製。
  2. 調好汁之後，可先試味並調校至自己最喜歡的辣度 / 味道。
  3. 醬汁內有少量糖和油，因此儘量不要連汁喝掉呀。
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【花椒油涼拌黑木耳 - 麻辣少辣版】




材料（2人份）
黑木耳（乾） 20克
魚露 2平茶匙
糖 ½茶匙
花椒油 1.5茶匙
（如沒有花椒油或不喜歡那種獨特麻香的朋友，請直接用一般麻油取代）
蠔油 1.5茶匙
小配料（不喜可略）
蒜末 適量
芝麻 適量
指天椒 適量
芫荽 適量
做法
  1. 黑木耳浸15分鐘至軟身，之後再用清水洗2-3次備用。
  2. 煮一鍋滾水，灼黑木耳1至2分鐘。
  3. 之後用冰水浸或用過濾水沖洗黑木耳使其降溫及爽口。
  4. 為免之後醬汁被溝稀，沖洗後請盡量揸乾水。
  5. 把所有調味混合再撒上喜歡的小配料即成。（夏天放雪櫃可保存3天）
小貼士
  1. 此乃即食菜式，無需預留時間醃製。
  2. 調好汁之後，可先試味並調校至自己最喜歡的辣度 / 味道。
  3. 醬汁內有少量糖和油，因此儘量不要連汁喝掉呀。

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【極低卡麻辣涼拌海蜇 / 海蜇頭】

圖為之前Kay做的海蜇頭
海蜇爽口又營養豐富，更含有一般人飲食中缺乏的碘，一年四季拿來做涼拌都一樣簡單好食。
本來想買海蜇頭 ($40盒) 影相惟當時已全售罄，所以今次用咗已浸發海蜇（$30盒）。

 Kay嘅購買地點 - 九龍城上海新三陽南貨 / 沙田街市

材料 (2人份)
鹽 ¼ 茶匙（醃海蜇用）
麻辣鮮露 1茶匙
麻油 ¼ 茶匙
芝麻 少許
辣椒 少許

做法
1. 用清水沖洗海蜇後隔去所有水份。
2. 再用¼茶匙鹽醃15分鐘至海蜇出水。
3. 再用清水洗走鹽份。
4. 將海蜇放入微滾的水中灼5-10秒。（記住要超快手，否則會令海蜇嚴重收縮，硬過擦膠）
5. 之後立即放到冰水中降溫。
6. 再次隔去*所有*水份備用。（否則會令醬汁變稀）
7. 混合調味料即可享用。

小貼士
1. 即製即食，不用預先醃製。可放放雪櫃三天。
2. 如用海蜇頭，口感會更鬆脆可口，惟調味部分則要重手一點。
3. 麻辣鮮露我用家樂牌（橙色樽頂，部分超市及糧油雜貨店有售），唔算超健康但勝在無油同少糖，可限量進食。我超like, 食過就會返唔到轉頭。
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