2017年3月12日

低脂低卡椰汁馬豆糕

椰汁馬豆糕因有「爆脂椰汁」同對心臟及血管都無乜益嘅全脂花奶，所以想減磅嘅朋友一般都好難完全enjoy / 食完會好內疚。以下呢個版本，用咗減脂椰汁同減脂淡奶，仲比一般食譜減咗少少糖同將馬豆量（益食）倍增，好適合大人同小朋友做party food㗎。

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材料（約7個傳統啫喱杯的大小）
馬豆 80克
減脂椰漿 1整罐（270毫升）
減脂淡奶 70克
（用牛奶代替：請看小貼士第8點）
鷹粟粉 90克
糖 90克
水 750 + 600毫升
做法
  1. 馬豆洗淨後放煲中，加入750毫升凍水煮至滾起，再收小火繼續煮多5-8分鐘即可。（建議可先取一粒試試，不用煮得太腍，因為之後還會再煮數分鐘。記緊要留少少咬口。）煮起後隔水備用。
  2. 將椰漿、淡奶及鷹粟粉拌勻。
  3. 煮滾600毫升清水，加入糖攪拌至完全溶解。
  4. 轉小火。分數次加入（2）並不斷攪拌。（粉漿要先再拌勻才下煲）
  5. 煮至微微滾起後，收最細火並加入馬豆再煮數分鐘。期間要不斷緩緩攪拌。（留意要煮至比較杰身才可關火）
  6. 將製成品倒入容器內並放入雪櫃數小時至凝固即可。
小貼士

  1. 我用的馬豆（御品皇）很易煮腍，不用預先浸過夜。
  2. 煮熟馬豆及煮粉漿時，請用湯匙慢慢順時針攪拌以防煲燶。
  3. 製成的馬豆糕最好一次過、快快手倒在不同的器皿中；否則容易因凝固時間不同，製成品會不夠平滑並變得「一舊舊」。
  4. 有人會加一小片牛油令糕身更加滑溜。
  5. 煮馬豆時不宜離開廚房，因為馬豆容易滾瀉及煲濃。
  6. 不喜歡馬豆的朋友可直接做低脂椰汁糕。
  7. 甜品同所有食物一樣，記得睇返自己可以進食嘅份量呀。
  8. 如用牛奶代替淡奶，製成品會比較軟身。建議用較大及淺身的器皿會較易凝固及處理。

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2017年3月2日

杞子蟲草花XO醬蒸燕麥肉餅

蟲草花含多種養分，並具有補肺、益腎、止咳及養精氣等療效；而杞子則含有多種微量元素和營養，不單可益精明目，還有助提升身體的免疫力。
材料（2-3人份）
杞子 1湯匙
蟲草花 8克
即食燕麥片 20克
水 2湯匙
免治豬肉 300克
李錦記生抽 2茶匙
李錦記老抽 ½茶匙
李錦記純正芝麻油 1-2茶匙
李錦記XO醬 1湯匙
糖¼茶匙


做法

  1. 洗淨杞子及蟲草花。蟲草花略浸至軟身備用。
  2. 混合免治豬肉和即食燕麥片、水、生抽、老抽及麻油。
  3. 最後放上杞子和蟲草花。
  4. 水滾起計，用中大火蒸約15分鐘即成。
  5. 此菜式的調味較為清淡，進食前可加1湯匙XO醬提升味道及香氣。
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川辣合桃韭菜炒豬膶

冬天手腳容易冰冷的朋友，可以透過味甘性溫的韭菜補腎驅寒。此外，合桃含豐富的脂肪酸和蛋白質等，對潤腸補肺都有一定的益處。
材料（2-3人份）
豬膶240克
韭菜200克
合桃40克
薑2片
油1湯匙
【豬膶醃料】
鷹粟粉1湯匙
米酒1茶匙
【調味料】
李錦記純正芝麻油 1茶匙
李錦記舊庄特級蠔油 1茶匙
生抽½茶匙
老抽½茶匙
李錦記四川風味麻辣醬2茶匙
做法
  1. 豬膶洗淨用【豬膶醃料】醃5-10分鐘。
  2. 煮一煲滾水，水滾後下豬膶並立即關火。
  3. 灼5-10秒後即可浸到冷水中備用。
  4. 預先拌勻所有【調味料】。
  5. 用一湯匙油爆香兩片薑。
  6. 炒香合桃。
  7. 下韭菜快炒30秒並隨即加入豬膶及所有調味料，以大火炒至豬膶熟透即成。
【處理豬膶小貼士】

  1. 豬膶需切片及反覆洗淨至幾乎無血水。
  2. 再用米酒和鷹粟粉醃5-10分鐘癖腥。
  3. 之後煮滾水拖5-10秒（不要煮至全熟），隨即浸在冷水中，確保肉質彈牙又不會腥。

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