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2017年2月14日

【非油炸 超脆口 高纖 無負擔 春卷】

沾沾自喜Kay一早起身整咗⋯⋯
🍽 非油炸（焗爐版）素脆脆春卷🍺
堅💥好食☄️ 後悔食咗早餐先整😁
鳴謝才華洋溢嘅愛人Mr Funny成日都幫我影食物相 ^__*
材料 （約做16條）
銀芽 100克
冬菇 2隻（浸好後約60克）
甘筍 50克 （1條）
金菇 100克（約半包）
木耳絲 50克（浸好計）
韓式粉絲或薯粉 1把（浸洗後約60克）
油 1湯匙 （掃上春卷上用）
春卷皮 1包（我用公仔牌）
蛋黃 1隻（上色用·可略）
鷹粟粉 1.5茶匙 + 水 1.5茶匙（封口用）
*可隨意加：肉絲、筍或沙葛*
【調味料】
（素）蠔油 1.5湯匙
麻油 1茶匙
酒 1茶匙
老抽 少許
鷹粟粉 1湯匙
做法
  1. 先預備好所有材料：冬菇及韓式粉絲浸軟，其他材料全部洗淨切短段。（從冰格取出春卷皮）
  2. 用半茶匙油起鑊。
  3. 先用中火加50毫升水炒甘筍絲及韓式粉絲約1分鐘至稍為軟身。
  4. 之後加入銀芽、金菇、木耳絲及所有【調味料】。
  5. 春卷皮請依包裝上的指示，放室溫約15至30分鐘解凍。剪開包裝之後記得要用濕布蓋着春卷皮。（可預熱焗爐至220度）
  6. 放適量的餡料在春卷皮中央，兩邊捲起後再向上捲起，最後用鷹粟粉水封口。




  7. （充份）預熱焗爐 / 氣炸鍋至220度。入爐前，在春卷表面掃上約1湯匙的油。(油愈多愈香口，反之亦然。)
    若果想焗得更加香脆，可以用架墊高春卷才放入焗爐
  8. 想外表焗至金黃色，可以先焗15分鐘後取出，在春卷表面掃上1隻蛋黃，再放焗3至5分鐘上色即成。（全素的朋友請跳過此步直接焗18-20分鐘）
小貼士

  1. 若果想焗得更加香脆，可以用架墊高春卷才放入焗爐。
  2. 這個材料和調味料的配搭可以說是完美！大家可以放心試做。
  3. 3. 餡料可以多炒一點，有剩可以下一餐用來炒韓式粉絲、烏冬或鐵板炒麵。
  4. ※◎♡※◎♡※◎♡※◎♡※◎♡※◎♡※◎♡※◎♡※◎♡
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2017年1月31日

【素蘿蔔糕】

網上的蘿蔔糕食譜五花八門，但比較少人做素蘿蔔糕。如果你都想在新年食green啲，不妨試試下面這個食譜吖。雖然素蘿蔔糕沒有加入臘腸、臘肉、膶腸等肉類，但有爆汁粟米、鮮甜的甘筍和極有咬口的冬菇粒，這樣其實更能吃到清甜的蘿蔔味。
材料（4個直徑6吋圓錫盤份量）
白蘿蔔 3.5斤 (刨絲後約 2,300克)
粘米粉 300克 (半斤)
澄麵 1茶匙
粟粉 1茶匙（有些食譜的粟粉用量會較多，雖會容易成糕，但做出來口感會糊糊的不太好吃）
冬菇 適量 (浸軟後切粒，用1湯匙豉油開水醃過夜)
粟米 400克 (儘量用新鮮超甜粟+手搣)
甘筍粒 250克
菇粉 2-3茶匙 (我用的是含鹽菇粉，如用無鹽版，鹽量需酌量增加)
胡椒粉 適量（強烈推薦手標牌）
五香粉 適量（不喜可略）
水 150-250毫升  
油 1-2湯匙
麻油 1湯匙（不喜可略）
鹽 1-2茶匙
糖 4茶匙

做法（傳統「炒粉」法）
  1. 白蘿蔔去皮刨粗及幼絲備用。（我用廚師機刨，蘿蔔幾乎完全沒有出水；如果手刨的話，可以把蘿蔔水連蘿蔔落鑊同煮）
  2. 取一大碗或鋼盤，拌勻粘米粉、澄麵及粟粉備用。
  3. 熱油鑊（我用WOLL的鑽石中式鑊 + Panasonic電磁爐），下1湯匙油大火爆香甘筍粒。加鹽及少許水煮至微微軟身。再爆香粟米粒，下鹽調味後盛起。（不用煮至全熟）



  4. 用另1湯匙油爆冬菇粒，加2茶匙糖及少許鹽後，把粟米和甘筍回鑊炒香再盛起。（如要送禮，可考慮留少部分料放糕面做裝飾）
  5. 下蘿蔔絲及菇粉，開中火煮數分鐘再落2茶匙糖炒勻。
    用廚師機及WOLL的配搭= 出水量不太多，水份大部分都保留在蘿蔔中。因此，可在炒粉前下適量的水。
  6. 下適量的胡椒粉及鹽再煮一會至蘿蔔透明腍身，加入所有配料後熄火。
  7. 加150-200毫升水及所有粉類炒勻。（此乃傳統「炒粉」法。好處是比較方便，不用預先開好粉漿，又可視乎不同蘿蔔的出水情況而加減水量。不過，如果一次過炒7-8斤蘿蔔的話，鑊未必夠大之餘，所需的力氣也不少。）
  8. 不喜歡直接「炒粉」，也可以用鑊中的熱蘿蔔汁開粉成漿再倒回鑊中炒勻。
  9. 加入所有炒好的材料。喜歡滑身和香口一點，可加1湯匙麻油拌勻。試味之後倒入錫紙盤中，並用中大火蒸1小時即成。（為免倒汗水會令蘿蔔糕愈蒸愈濕，我習慣先用微波爐保鮮紙或錫紙蓋着錫紙盤才蒸。）
我用的多層蒸鍋
超多謝VitaCraft喺新年前送我嘅26cm安全煎pan。佢冇PFOA，仲有3層設計，好用耐用 。唔洗落油煎糕 + 用牛油紙煎嘢，連洗都慳水慳力！

注意
  1. 冬菇容易有酸味，如以豉油先處理冬菇（原理與用冰糖蠔油炆冬菇一樣），可儘量減少酸味。
  2. 此素食譜因爲沒有臘肉、臘腸或膶腸的油分；因此，炒配料時可適量放多點油以免蘿蔔糕太「削」。
  3. 澄麵：可令糕挺身不黏刀易煎，但太多口感則會令整底糕似蝦餃皮的質感。
  4. 粟粉：少量使用可令糕更滑和確保成糕。
  5. 蒸1小時後，可用竹籤插進糕內，不黏竹籤或糕已變透明即代表已熟透。
  6. 炒料方面，還可以加蟲草花和Beyond Meat的素肉等等。

*特別鳴謝好友JoanJoan提供食譜給我改良及參考*
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2017年1月25日

【紫薯原糖椰子（水）年糕】

繼續紫薯系列，今次做低脂減糖但同樣煙韌的紫薯原糖椰子年糕。和一般食譜不同，Kay今次用特級天然原糖 (raw sugar)，係屬於比較香濃、健康（未經漂白）不含人造色素及香料等等的低G.I (升糖指數) 的健康糖 (文末有相片介紹)，大大間嘅惠康 / 百佳 / Taste 等等都會容易搵到。此外，我用無添加糖天然椰子水代替一般食譜會用的爆脂椰汁，進一步減少卡路里和脂肪的攝取，但同時能保持年糕應有的煙韌口感，過年多吃兩片也不會有重重的罪惡感。
超~~~煙韌的！
材料（一底約 20cm x 12cm x 4cm）
糯米粉 200克
澄麵 45克
紫薯粉 50克
原糖 75克
(超清淡版，想甜少少，請額外加10-20克糖)
無添加糖椰子水 / 清水 350毫升
植物油 2-3茶匙
我用的材料 (請忽略前面的3包粉和後面的Coconut Dream ^^)


不過篩也無問題

近日經常出場的廚師機 ^__^ Bosch MUMXL40G

可視乎情況加減水量


糕面塗一點點油可令成品更「滑淨」


隔水蒸記得要包微波爐保鮮紙

蒸起後(反轉)會較深色和濕潤。我自己食所以冇將粉漿過篩，但隔天切開後都算平滑。(請參考上面第一張相)
做法
  1. 先將原糖混合椰子水，放進微波爐內叮2-3分鐘至糖溶解。
  2. 取出（1）拌勻。加入紫薯粉再拌勻至無粉粒。
  3. 取一大碗，混合糯米粉和澄麵。
  4. 將稍稍放涼了的（2）慢慢加入（3）中。
  5. 再加入一茶匙油。期間不時攪拌，直至粉和水完全混合。（可用廚師機幫手）
  6. 模具上一點油免黏。粉漿倒入模具後，先在枱面輕敲打數次以消氣泡，再包一層微波爐保鮮紙令表面平滑。
  7. 以中大火隔水蒸1小時即可。
  8. 蒸好放涼密封入雪櫃。隔天再蒸或煎熱吃。想免油翻熱（任何糕點），可用佳能煮食紙和平底鑊。
小貼士

  1. 原糖雖然較其他糖健康，但也不應因此而大量進食。除原糖外，還可以選「有機低GI椰子花糖」或其他糖。
    比較香濃、健康（未經漂白）不含人造色素及香料等等的低G.I (升糖指數) 的健康糖

    比較香濃、健康（未經漂白）不含人造色素及香料等等的低G.I (升糖指數) 的健康糖

    想要特別風味的話，可選這幾款糖。(攝於沙田第一城百佳)
  2. 低糖天然椰子水：可以考慮選擇有機及不含添加糖的品牌（否則成品可能會較甜）。
  3. 椰子水：普通超市、一田及CitySuper都有，不喜歡椰子味的可以直接用清水。
  4. 此為低糖版本，喜歡濃郁點的朋友，請額外再加2-4茶匙糖。
  5. 不同牌子的粉類受水情況都稍有不同，可視乎情況於步驟（5）略為加減液體部分。
  6. 若果想製成品幼滑無粉粒，可考慮將紫薯粉糊先過篩才倒進容器內蒸。
  7. 紫薯粉：於各大烘焙店有售。
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