K for Kitchen 瘦身廚房: 【紫薯原糖椰子（水）年糕】

2017年1月25日

【紫薯原糖椰子（水）年糕】

繼續紫薯系列，今次做低脂減糖但同樣煙韌的紫薯原糖椰子年糕。和一般食譜不同，Kay今次用特級天然原糖 (raw sugar)，係屬於比較香濃、健康（未經漂白）不含人造色素及香料等等的低G.I (升糖指數) 的健康糖 (文末有相片介紹)，大大間嘅惠康 / 百佳 / Taste 等等都會容易搵到。此外，我用無添加糖天然椰子水代替一般食譜會用的爆脂椰汁，進一步減少卡路里和脂肪的攝取，但同時能保持年糕應有的煙韌口感，過年多吃兩片也不會有重重的罪惡感。

超~~~煙韌的！

材料（一底約 20cm x 12cm x 4cm）

糯米粉 200克

澄麵 45克

紫薯粉 50克

原糖 75克
(超清淡版，想甜少少，請額外加10-20克糖)

無添加糖椰子水 / 清水 350毫升

植物油 2-3茶匙

我用的材料 (請忽略前面的3包粉和後面的Coconut Dream ^^)

不過篩也無問題

近日經常出場的廚師機 ^__^ Bosch MUMXL40G

可視乎情況加減水量

糕面塗一點點油可令成品更「滑淨」

隔水蒸記得要包微波爐保鮮紙

蒸起後(反轉)會較深色和濕潤。我自己食所以冇將粉漿過篩，但隔天切開後都算平滑。(請參考上面第一張相)

做法

先將原糖混合椰子水，放進微波爐內叮2-3分鐘至糖溶解。
取出（1）拌勻。加入紫薯粉再拌勻至無粉粒。
取一大碗，混合糯米粉和澄麵。
將稍稍放涼了的（2）慢慢加入（3）中。
再加入一茶匙油。期間不時攪拌，直至粉和水完全混合。（可用廚師機幫手）
模具上一點油免黏。粉漿倒入模具後，先在枱面輕敲打數次以消氣泡，再包一層微波爐保鮮紙令表面平滑。
以中大火隔水蒸1小時即可。
蒸好放涼密封入雪櫃。隔天再蒸或煎熱吃。想免油翻熱（任何糕點），可用佳能煮食紙和平底鑊。

小貼士

原糖雖然較其他糖健康，但也不應因此而大量進食。除原糖外，還可以選「有機低GI椰子花糖」或其他糖。

比較香濃、健康（未經漂白）不含人造色素及香料等等的低G.I (升糖指數) 的健康糖

比較香濃、健康（未經漂白）不含人造色素及香料等等的低G.I (升糖指數) 的健康糖

想要特別風味的話，可選這幾款糖。(攝於沙田第一城百佳)
低糖天然椰子水：可以考慮選擇有機及不含添加糖的品牌（否則成品可能會較甜）。
椰子水：普通超市、一田及CitySuper都有，不喜歡椰子味的可以直接用清水。
此為低糖版本，喜歡濃郁點的朋友，請額外再加2-4茶匙糖。
不同牌子的粉類受水情況都稍有不同，可視乎情況於步驟（5）略為加減液體部分。
若果想製成品幼滑無粉粒，可考慮將紫薯粉糊先過篩才倒進容器內蒸。
紫薯粉：於各大烘焙店有售。