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2017年3月12日

低脂低卡椰汁馬豆糕

椰汁馬豆糕因有「爆脂椰汁」同對心臟及血管都無乜益嘅全脂花奶，所以想減磅嘅朋友一般都好難完全enjoy / 食完會好內疚。以下呢個版本，用咗減脂椰汁同減脂淡奶，仲比一般食譜減咗少少糖同將馬豆量（益食）倍增，好適合大人同小朋友做party food㗎。

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材料（約7個傳統啫喱杯的大小）
馬豆 80克
減脂椰漿 1整罐（270毫升）
減脂淡奶 70克
（用牛奶代替：請看小貼士第8點）
鷹粟粉 90克
糖 90克
水 750 + 600毫升
做法
  1. 馬豆洗淨後放煲中，加入750毫升凍水煮至滾起，再收小火繼續煮多5-8分鐘即可。（建議可先取一粒試試，不用煮得太腍，因為之後還會再煮數分鐘。記緊要留少少咬口。）煮起後隔水備用。
  2. 將椰漿、淡奶及鷹粟粉拌勻。
  3. 煮滾600毫升清水，加入糖攪拌至完全溶解。
  4. 轉小火。分數次加入（2）並不斷攪拌。（粉漿要先再拌勻才下煲）
  5. 煮至微微滾起後，收最細火並加入馬豆再煮數分鐘。期間要不斷緩緩攪拌。（留意要煮至比較杰身才可關火）
  6. 將製成品倒入容器內並放入雪櫃數小時至凝固即可。
小貼士

  1. 我用的馬豆（御品皇）很易煮腍，不用預先浸過夜。
  2. 煮熟馬豆及煮粉漿時，請用湯匙慢慢順時針攪拌以防煲燶。
  3. 製成的馬豆糕最好一次過、快快手倒在不同的器皿中；否則容易因凝固時間不同，製成品會不夠平滑並變得「一舊舊」。
  4. 有人會加一小片牛油令糕身更加滑溜。
  5. 煮馬豆時不宜離開廚房，因為馬豆容易滾瀉及煲濃。
  6. 不喜歡馬豆的朋友可直接做低脂椰汁糕。
  7. 甜品同所有食物一樣，記得睇返自己可以進食嘅份量呀。
  8. 如用牛奶代替淡奶，製成品會比較軟身。建議用較大及淺身的器皿會較易凝固及處理。

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2017年2月28日

【無牛油·無負擔·健康花生曲奇（素）】


整曲奇唔使落牛油？係呀！我整嘅曲奇絕少用牛油，而且用嘅糖同配料都同普通嘅食譜有少少分別，有興趣一定要試吓，唔好食可以返嚟投訴我 ╮(╯▽╰)╭。我知大家都好忙，不過唔使擔心，呢個曲奇成個製作過程唔超過5分鐘，只需要煮個麵嘅時間就可以放入焗爐等食嘞。♪(´ε｀ ) 做俾自己或者小朋友做茶點都好合適。
材料（可作約20小塊）
芥花籽油 / 橄欖油（可受熱170度為佳）45克
糖 30克（推薦：原糖 / 有機椰子花糖 / 或任何有機、低升糖指數的糖：有相）
鹽 極少量
無糖豆漿 / 奶 2-3茶匙
花生粉 / 黃豆粉 / 合桃粉 25克
低筋麵粉 85克
花生碎 / 合桃碎 適量
（推薦：原糖 / 有機椰子花糖 / 或任何有機、低升糖指數的糖：有相）
做法
  1. 將頭四樣材料混合。
  2. 拌勻之後，加入花生粉和低筋麵粉。
  3. 焗爐預熱至170度。
  4. 如粉糰太軟身難以造型（尤其在夏天），可先放雪櫃（下格）30分鐘再操作。
  5. 把粉糰分成約20份，並加上花生碎（如圖），放入已預熱至170度的焗爐（中層）焗16-17分鐘左右即成。
  6. 焗好之後請放在架上放涼待曲奇變脆身。
小貼士

  1. 不同品牌的花生粉或黃豆粉的吸水程度不同，可視乎情況稍稍加減無糖豆漿的份量。
  2. 用食物手套混合材料和為餅乾造型會比較方便。


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2017年1月31日

【燕麥饅頭+刺蝟/麵包超人造型饅頭】


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白饅頭雖然唔算係健康食物（高GI, 多吃容易轉化成脂肪），但加咗屬於高纖低GI的燕麥，營養成分就大大提高。
自從做過桔仔同鬆弛熊湯圓之後（http://kforkitchen.blogspot.hk/2017/01/rilakuma.html)，呢輪成日都心郁郁想試唔同造型嘅饅頭 / 麵包。尋日見早咗起身，就即刻整咗雞仔、麵包超人、公雞同刺蝟（黑芝麻餡）饅頭。無論係同小朋友一齊整，抑或送俾朋友都一定會有驚喜。
麵糰材料（約16隻，每隻35克的刺蝟, 麵包超人的做法見最後部分）
中筋麵粉 300克
乾酵母 ½茶匙
糖 1湯匙
鹽 極少量
植物油 1湯匙
水 80毫升
燕麥 50克
滾水 150毫升
中筋麵粉 15克（發酵後用）
**燕麥饅頭做法：參考Carol的同名食譜**
餡料
黑芝麻餡 適量（可略） 或
天然無添加嘅花生醬 或
黑朱古力粒等等
做法
  1. 將燕麥和滾水混合拌勻。
  2. 上蓋靜待10分鐘之後，打開蓋放涼。
  3. 將麵糰材料混合，再加入燕麥糊。
  4. 用手搓大約8-10分鐘至麵糰不黏手和不黏盆。(也可用麵包機幫手搓)（我當天則用Bocsh廚師機MUMXL40G，2度搓了6分鐘 +3度搓了5分鐘）
  5. 滾圓麵糰，用濕布蓋好等待1.5-2小時至發酵完成。（夏天請直接放室溫；冬天則要在微波爐(不用開動)放一杯60度熱水幫助發酵及稍為增加發酵時間至約2小時。如天氣太冷，則要在中途換另一杯熱水。我當日則用HITACHI MRO-NBK5000E的發酵箱功能（30度+90分鐘）超正+零失敗 ( ´▽` )ﾉ
  6. 麵糰發酵完成之後，灑上15克中筋麵粉再搓約3分鐘成光滑不黏手的麵糰。
  7. 把麵糰分成16等份（每份約重35克）再滾圓。
  8. （不包餡的，請直接跳到第10步）灑少許中筋粉於桌上，將小麵糰用麵棍壓扁並包好餡料。
  9. 包餡料時要邊包邊向底部中心收口。
  10. 包好後略為整型至橢圓形作為刺蝟的身體。
  11. 蒸好先記得要補返張相 ^^"
    用手指公和食指夾住麵糰前端捏出刺蝟的面龐。
  12. 眼睛部分：可以放一粒黑芝麻做眼睛，又或者待饅頭蒸好後，用黑色食用筆點上。
  13. 在麵糰上用尖頭較剪剪出刺刺。
    較剪要打平剪，不要剪太深，以免爆餡。蒸好先記得要補返張相 x 2 ^^"
  14. 取一蒸籠或一大平碟，鋪上牛油紙將小刺蝟放好。
  15. 讓小麵糰進行第二次發酵，這次需時約35-45分鐘，至麵糰發至非常鬆軟的狀態（有關發酵：可參考上面第5點）
    第二次發酵
  16. 用中火蒸7分鐘，之後將蓋稍為打開，（我用一隻筷子夾在鍋和蓋之間）繼續蒸多5分鐘。
  17. 蒸好後不要立即打開鑊蓋，以免皺皮。（可待5分鐘再出爐）
  18. 即蒸即食當然最好。否則可等饅頭放涼之後，再用密實袋袋好放入雪櫃，隔天再蒸熱吃也可。

如想做麵包超人或其他造型，請依照上面的步驟，並在步驟7與8之間加插下面的步驟即可。
7.1 再取1份小粉糰，將其分成數少份。
7.2 每份混合1-3滴所需的食用色素。
7.3 取適當的份量做出麵包超人的鼻（紅色）和面頰（橙色）並搓圓貼在麵包超人的面上。
7.4 麵包超人的眼睛、嘴巴和眉毛，則可以在饅頭蒸好後，才用黑色食用色素筆 / 黑朱古力筆畫上。
Jerry也「狗視眈眈」^__^
小貼士

  1. 不喜歡用食用色素的，可以用南瓜、抹茶粉、竹炭粉、紫薯、紅菜頭等等的天然色素代替。
  2. 食用色素要逐少加添，以免太濕影響造型。下色素前要留意，顏色粉糰煮好之後會變深。

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2017年1月16日

【敗家Kay買廚師機•Wall Street湯圓班順利完成•Green Common素蘿蔔糕】

【敗家Kay買廚師機】
新一年好身痕，成日都想買啲嘢。左揀右揀之後，我揀咗Bosch嘅廚師機！愛人叫我買嘢要「攻頂」，以免之後覺得唔夠用會後悔。有佢呢句說話我就安心晒嘞，我最後揀咗MaxxiMUM系列裡面嘅MUMXL40G！佢呢個系列寫明係「專業廚師級」，好明顯係俾我呢D成日幻想自己係大廚嘅人用啦！(*≧ω≦)
MaxxiMUM 裡面嘅 MUMXL40G (網上圖片)
可能因為佢唔會再出呢個型號？！官網寫就寫$6,988，但網上訂就平好多，$5,XXX成交！仲送貨+送書+送一堂學點用部機。（百老匯呢排用匯豐卡都有優惠，但呢個級數做減價嘅就只有MUMXL10TGB，減完都要$3,988仲要得3件配件，其他所有額外嘢都要另外加錢再配，實在好唔化算。）
唔抵嘅所謂「優惠」@百老匯
廚師機應該星期四會送到嚟，到時再同大家報告究竟佢好唔好用吖。我最想即刻整Robert Go、裸麥麵包、同戚風蛋糕！諗起唔洗手磨蘿蔔同自己打蛋白同麵糰就已經覺得好興奮！(*≧ω≦) 但究竟呢部機，會唔會好快又俾我打入冷宮同封塵呢？！大家要拭目以待。哈~~

【Wall Street湯圓班順利完成】


準備中~

呢一組同學合作無間哦~~

擺碟靚到暈嘅同學~

超多謝Wall Street提供場地+勁友善嘅staff x 10~!!

好有天份嘅同學 x 2~!

有同學仔巧遇返自己嘅中學同學~!! >v<

今晚識到好多同我一樣傻更更嘅朋友~ ^^

見到大家好enjoy, 我都好開心~


整湯圓真係超好玩~ 搓吓搓吓，有得玩又有得食~! 星期三銅鑼灣見！

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