K for Kitchen 瘦身廚房: 中式料理

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2017年8月16日

【涼拌黑木耳 - 少酸辣版】

木耳含大量纖維，可以幫助腸臟蠕動，適合高血脂、高膽固醇、脂肪積聚及血液不暢通的朋友食用。（每次食用高纖維食品後記得要多喝水，以免纖維卡在腸內不易排出造成便秘。）

材料（2人份）

黑木耳（乾） 20克

白醋 3茶匙

蠔油 1湯匙

糖 1茶匙

魚露 ½-1茶匙

小配料

蒜片適量

指天椒適量

芫荽可略

做法

黑木耳浸15分鐘至軟身，之後再用清水洗2-3次備用。
煮一鍋滾水，灼黑木耳1至2分鐘。
之後用冰水浸或用過濾水沖洗黑木耳使其降溫及爽口。
為免之後醬汁被溝稀，沖洗後請盡量揸乾水。
把所有調味混合再撒上喜歡的小配料即成。（夏天放雪櫃可保存3天）

小貼士

此乃即食菜式，無需預留時間醃製。
調好汁之後，可先試味並調校至自己最喜歡的辣度 / 味道。
醬汁內有少量糖和油，因此儘量不要連汁喝掉呀。

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【花椒油涼拌黑木耳 - 麻辣少辣版】

材料（2人份）

黑木耳（乾） 20克

魚露 2平茶匙

糖 ½茶匙

花椒油 1.5茶匙

（如沒有花椒油或不喜歡那種獨特麻香的朋友，請直接用一般麻油取代）

蠔油 1.5茶匙

小配料（不喜可略）

蒜末適量

芝麻適量

指天椒適量

芫荽適量

做法

黑木耳浸15分鐘至軟身，之後再用清水洗2-3次備用。
煮一鍋滾水，灼黑木耳1至2分鐘。
之後用冰水浸或用過濾水沖洗黑木耳使其降溫及爽口。
為免之後醬汁被溝稀，沖洗後請盡量揸乾水。
把所有調味混合再撒上喜歡的小配料即成。（夏天放雪櫃可保存3天）

小貼士

此乃即食菜式，無需預留時間醃製。
調好汁之後，可先試味並調校至自己最喜歡的辣度 / 味道。
醬汁內有少量糖和油，因此儘量不要連汁喝掉呀。

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【極低卡麻辣涼拌海蜇 / 海蜇頭】

圖為之前Kay做的海蜇頭

海蜇爽口又營養豐富，更含有一般人飲食中缺乏的碘，一年四季拿來做涼拌都一樣簡單好食。

本來想買海蜇頭 ($40盒) 影相惟當時已全售罄，所以今次用咗已浸發海蜇（$30盒）。

Kay嘅購買地點 - 九龍城上海新三陽南貨 / 沙田街市

材料 (2人份)

鹽 ¼ 茶匙（醃海蜇用）

麻辣鮮露 1茶匙

麻油 ¼ 茶匙

芝麻少許

辣椒少許

做法

1. 用清水沖洗海蜇後隔去所有水份。
2. 再用¼茶匙鹽醃15分鐘至海蜇出水。

3. 再用清水洗走鹽份。

4. 將海蜇放入微滾的水中灼5-10秒。（記住要超快手，否則會令海蜇嚴重收縮，硬過擦膠）

5. 之後立即放到冰水中降溫。

6. 再次隔去*所有*水份備用。（否則會令醬汁變稀）

7. 混合調味料即可享用。

小貼士

1. 即製即食，不用預先醃製。可放放雪櫃三天。

2. 如用海蜇頭，口感會更鬆脆可口，惟調味部分則要重手一點。

3. 麻辣鮮露我用家樂牌（橙色樽頂，部分超市及糧油雜貨店有售），唔算超健康但勝在無油同少糖，可限量進食。我超like, 食過就會返唔到轉頭。

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2017年3月12日

低脂低卡椰汁馬豆糕

椰汁馬豆糕因有「爆脂椰汁」同對心臟及血管都無乜益嘅全脂花奶，所以想減磅嘅朋友一般都好難完全enjoy / 食完會好內疚。以下呢個版本，用咗減脂椰汁同減脂淡奶，仲比一般食譜減咗少少糖同將馬豆量（益食）倍增，好適合大人同小朋友做party food㗎。

K for Kitchen瘦身雜貨店 (已開業~! ^^)

以後可更方便買到低卡小食及各皇牌減肥補充劑。20/3前登記做會員，滿$288系統即減$50。

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材料（約7個傳統啫喱杯的大小）

馬豆 80克

減脂椰漿 1整罐（270毫升）

減脂淡奶 70克

（用牛奶代替：請看小貼士第8點）

鷹粟粉 90克

糖 90克

水 750 + 600毫升

做法

馬豆洗淨後放煲中，加入750毫升凍水煮至滾起，再收小火繼續煮多5-8分鐘即可。（建議可先取一粒試試，不用煮得太腍，因為之後還會再煮數分鐘。記緊要留少少咬口。）煮起後隔水備用。
將椰漿、淡奶及鷹粟粉拌勻。
煮滾600毫升清水，加入糖攪拌至完全溶解。
轉小火。分數次加入（2）並不斷攪拌。（粉漿要先再拌勻才下煲）
煮至微微滾起後，收最細火並加入馬豆再煮數分鐘。期間要不斷緩緩攪拌。（留意要煮至比較杰身才可關火）
將製成品倒入容器內並放入雪櫃數小時至凝固即可。