K for Kitchen 瘦身廚房: Hitachi MRO-NBK5000E高溫蒸氣烤焗水波爐

2017年2月14日

【非油炸超脆口高纖無負擔春卷】

沾沾自喜Kay一早起身整咗⋯⋯

🍽 非油炸（焗爐版）素脆脆春卷🍺
堅💥好食☄️ 後悔食咗早餐先整😁

鳴謝才華洋溢嘅愛人Mr Funny成日都幫我影食物相 ^__*

材料（約做16條）

銀芽 100克

冬菇 2隻（浸好後約60克）

甘筍 50克（1條）

金菇 100克（約半包）

木耳絲 50克（浸好計）

韓式粉絲或薯粉 1把（浸洗後約60克）

油 1湯匙（掃上春卷上用）

春卷皮 1包（我用公仔牌）

蛋黃 1隻（上色用·可略）

鷹粟粉 1.5茶匙 + 水 1.5茶匙（封口用）

*可隨意加：肉絲、筍或沙葛*

【調味料】

（素）蠔油 1.5湯匙

麻油 1茶匙

酒 1茶匙

老抽少許

鷹粟粉 1湯匙

做法

先預備好所有材料：冬菇及韓式粉絲浸軟，其他材料全部洗淨切短段。（從冰格取出春卷皮）
用半茶匙油起鑊。
先用中火加50毫升水炒甘筍絲及韓式粉絲約1分鐘至稍為軟身。
之後加入銀芽、金菇、木耳絲及所有【調味料】。
春卷皮請依包裝上的指示，放室溫約15至30分鐘解凍。剪開包裝之後記得要用濕布蓋着春卷皮。（可預熱焗爐至220度）
放適量的餡料在春卷皮中央，兩邊捲起後再向上捲起，最後用鷹粟粉水封口。
（充份）預熱焗爐 / 氣炸鍋至220度。入爐前，在春卷表面掃上約1湯匙的油。(油愈多愈香口，反之亦然。)

若果想焗得更加香脆，可以用架墊高春卷才放入焗爐
想外表焗至金黃色，可以先焗15分鐘後取出，在春卷表面掃上1隻蛋黃，再放焗3至5分鐘上色即成。（全素的朋友請跳過此步直接焗18-20分鐘）

小貼士

若果想焗得更加香脆，可以用架墊高春卷才放入焗爐。
這個材料和調味料的配搭可以說是完美！大家可以放心試做。
3. 餡料可以多炒一點，有剩可以下一餐用來炒韓式粉絲、烏冬或鐵板炒麵。
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《K for Kitchen 瘦身廚房》

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2017年1月31日

【燕麥饅頭+刺蝟/麵包超人造型饅頭】

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白饅頭雖然唔算係健康食物（高GI, 多吃容易轉化成脂肪），但加咗屬於高纖低GI的燕麥，營養成分就大大提高。

自從做過桔仔同鬆弛熊湯圓之後（http://kforkitchen.blogspot.hk/2017/01/rilakuma.html)，呢輪成日都心郁郁想試唔同造型嘅饅頭 / 麵包。尋日見早咗起身，就即刻整咗雞仔、麵包超人、公雞同刺蝟（黑芝麻餡）饅頭。無論係同小朋友一齊整，抑或送俾朋友都一定會有驚喜。

麵糰材料（約16隻，每隻35克的刺蝟, 麵包超人的做法見最後部分）

中筋麵粉 300克

乾酵母 ½茶匙

糖 1湯匙

鹽極少量

植物油 1湯匙

水 80毫升

燕麥 50克

滾水 150毫升

中筋麵粉 15克（發酵後用）

**燕麥饅頭做法：參考Carol的同名食譜**

餡料

黑芝麻餡適量（可略）或

天然無添加嘅花生醬或

黑朱古力粒等等

做法

將燕麥和滾水混合拌勻。
上蓋靜待10分鐘之後，打開蓋放涼。
將麵糰材料混合，再加入燕麥糊。
用手搓大約8-10分鐘至麵糰不黏手和不黏盆。(也可用麵包機幫手搓)（我當天則用Bocsh廚師機MUMXL40G，2度搓了6分鐘 +3度搓了5分鐘）
滾圓麵糰，用濕布蓋好等待1.5-2小時至發酵完成。（夏天請直接放室溫；冬天則要在微波爐(不用開動)放一杯60度熱水幫助發酵及稍為增加發酵時間至約2小時。如天氣太冷，則要在中途換另一杯熱水。我當日則用HITACHI MRO-NBK5000E的發酵箱功能（30度+90分鐘）超正+零失敗 ( ´▽` )ﾉ
麵糰發酵完成之後，灑上15克中筋麵粉再搓約3分鐘成光滑不黏手的麵糰。
把麵糰分成16等份（每份約重35克）再滾圓。
（不包餡的，請直接跳到第10步）灑少許中筋粉於桌上，將小麵糰用麵棍壓扁並包好餡料。
包餡料時要邊包邊向底部中心收口。
包好後略為整型至橢圓形作為刺蝟的身體。
蒸好先記得要補返張相 ^^"

用手指公和食指夾住麵糰前端捏出刺蝟的面龐。
眼睛部分：可以放一粒黑芝麻做眼睛，又或者待饅頭蒸好後，用黑色食用筆點上。
在麵糰上用尖頭較剪剪出刺刺。

較剪要打平剪，不要剪太深，以免爆餡。蒸好先記得要補返張相 x 2 ^^"
取一蒸籠或一大平碟，鋪上牛油紙將小刺蝟放好。
讓小麵糰進行第二次發酵，這次需時約35-45分鐘，至麵糰發至非常鬆軟的狀態（有關發酵：可參考上面第5點）

第二次發酵
用中火蒸7分鐘，之後將蓋稍為打開，（我用一隻筷子夾在鍋和蓋之間）繼續蒸多5分鐘。
蒸好後不要立即打開鑊蓋，以免皺皮。（可待5分鐘再出爐）
即蒸即食當然最好。否則可等饅頭放涼之後，再用密實袋袋好放入雪櫃，隔天再蒸熱吃也可。