2017年2月28日

【無牛油·無負擔·健康花生曲奇（素）】


整曲奇唔使落牛油？係呀！我整嘅曲奇絕少用牛油，而且用嘅糖同配料都同普通嘅食譜有少少分別，有興趣一定要試吓，唔好食可以返嚟投訴我 ╮(╯▽╰)╭。我知大家都好忙，不過唔使擔心，呢個曲奇成個製作過程唔超過5分鐘，只需要煮個麵嘅時間就可以放入焗爐等食嘞。♪(´ε｀ ) 做俾自己或者小朋友做茶點都好合適。
材料（可作約20小塊）
芥花籽油 / 橄欖油（可受熱170度為佳）45克
糖 30克（推薦：原糖 / 有機椰子花糖 / 或任何有機、低升糖指數的糖：有相）
鹽 極少量
無糖豆漿 / 奶 2-3茶匙
花生粉 / 黃豆粉 / 合桃粉 25克
低筋麵粉 85克
花生碎 / 合桃碎 適量
（推薦：原糖 / 有機椰子花糖 / 或任何有機、低升糖指數的糖：有相）
做法
  1. 將頭四樣材料混合。
  2. 拌勻之後，加入花生粉和低筋麵粉。
  3. 焗爐預熱至170度。
  4. 如粉糰太軟身難以造型（尤其在夏天），可先放雪櫃（下格）30分鐘再操作。
  5. 把粉糰分成約20份，並加上花生碎（如圖），放入已預熱至170度的焗爐（中層）焗16-17分鐘左右即成。
  6. 焗好之後請放在架上放涼待曲奇變脆身。
小貼士

  1. 不同品牌的花生粉或黃豆粉的吸水程度不同，可視乎情況稍稍加減無糖豆漿的份量。
  2. 用食物手套混合材料和為餅乾造型會比較方便。


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2017年2月20日

【高纖 港式碗仔翅 清腸少油 減肥必食】（酸辣）


#減肥可食 #用薯粉或韓式粉絲
假期後想食返light啲？試吓做呢個健康版本嘅碗仔翅啦。碗仔翅乃係經典香港街頭小食，自己做嘅版本可以瘋狂加入高纖嘅食材，清腸又少油好多㗎。假期時大吃大喝，又或者係減緊肥嘅朋友，記得要補充維他命B ,因為佢哋能夠幫手促進脂肪同碳水化合物嘅代謝。

韓式粉絲係用番薯做嘅粗糧，係充滿飽足感又有助減肥嘅食物。
材料（可做4碗）
*食唔晒可以第2日加返少少水+落個煮好嘅麵落去做酸辣湯麵
大冬菇 / 花菇 5-6隻
甘筍 1條
（韓式）粉絲 55g
木耳/雲耳 適量
蛋 1隻
水 1公升
（葷食者：可加雞絲或瘦肉絲100克）

【調味料】
老抽 1湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許（推薦「手標牌」）
菇粉（我用的有鹽分） 2茶匙
辣椒 1隻
陳醋 2湯匙
（不喜歡吃酸辣版本的，可以省略辣椒及陳醋）
鹽 適量
鷹粟粉 2湯匙+ 水 2湯匙



如用來做正餐，可加一磚豆腐以增加蛋白質

做法
  1. 冬菇洗淨浸軟切幼條。留起浸菇水。
  2. 木耳/雲耳洗淨浸軟切幼條。
  3. 甘筍洗淨切絲。
  4. 韓式粉絲浸20分鐘後剪短。
  5. 煲滾1公升清水 /菇水加清水。
  6. 混合所有調味料備用。
  7. 下所有材料並用中小火煮5分鐘。（如用普通粉絲則請自行縮短烹調時間）
  8. 打蛋落煲並輕輕攪拌。
  9. 加入鷹粟粉漿及所有調味料。熄火試味即成。
小貼士
  1. 如用來做正餐，可加一磚豆腐以增加蛋白質。
  2. 請按個人喜好加減辣度。不想做酸辣版本的，請連陳醋也省略。
  3. 想吃肉的朋友可加雞絲或瘦肉絲100克。
  4. 韓國粉絲（番薯粉製）較有口感及高纖。用一般粉絲也可以，但第二天翻熱後會容易糊掉。
  5. 沒有菇粉或蔬菜粉的話，可以直接省略（會較淡）或用雞粉。
營養貼士

  1. 花菇纖維高且有助排便。
  2. 韓國粉絲是用番薯粉來做的，屬於低熱量的粗糧，維他命/營養較高，有飽足感又有助減肥。
  3. 假期時若大吃大喝，可以適量補充維他命B6及B12。因為他們能促進脂肪和碳水化合物的代謝，使他們轉化成能量。

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2017年2月14日

【非油炸 超脆口 高纖 無負擔 春卷】

沾沾自喜Kay一早起身整咗⋯⋯
🍽 非油炸（焗爐版）素脆脆春卷🍺
堅💥好食☄️ 後悔食咗早餐先整😁
鳴謝才華洋溢嘅愛人Mr Funny成日都幫我影食物相 ^__*
材料 （約做16條）
銀芽 100克
冬菇 2隻（浸好後約60克）
甘筍 50克 （1條）
金菇 100克（約半包）
木耳絲 50克（浸好計）
韓式粉絲或薯粉 1把（浸洗後約60克）
油 1湯匙 （掃上春卷上用）
春卷皮 1包（我用公仔牌）
蛋黃 1隻（上色用·可略）
鷹粟粉 1.5茶匙 + 水 1.5茶匙（封口用）
*可隨意加：肉絲、筍或沙葛*
【調味料】
（素）蠔油 1.5湯匙
麻油 1茶匙
酒 1茶匙
老抽 少許
鷹粟粉 1湯匙
做法
  1. 先預備好所有材料：冬菇及韓式粉絲浸軟，其他材料全部洗淨切短段。（從冰格取出春卷皮）
  2. 用半茶匙油起鑊。
  3. 先用中火加50毫升水炒甘筍絲及韓式粉絲約1分鐘至稍為軟身。
  4. 之後加入銀芽、金菇、木耳絲及所有【調味料】。
  5. 春卷皮請依包裝上的指示，放室溫約15至30分鐘解凍。剪開包裝之後記得要用濕布蓋着春卷皮。（可預熱焗爐至220度）
  6. 放適量的餡料在春卷皮中央，兩邊捲起後再向上捲起，最後用鷹粟粉水封口。




  7. （充份）預熱焗爐 / 氣炸鍋至220度。入爐前，在春卷表面掃上約1湯匙的油。(油愈多愈香口，反之亦然。)
    若果想焗得更加香脆，可以用架墊高春卷才放入焗爐
  8. 想外表焗至金黃色，可以先焗15分鐘後取出，在春卷表面掃上1隻蛋黃，再放焗3至5分鐘上色即成。（全素的朋友請跳過此步直接焗18-20分鐘）
小貼士

  1. 若果想焗得更加香脆，可以用架墊高春卷才放入焗爐。
  2. 這個材料和調味料的配搭可以說是完美！大家可以放心試做。
  3. 3. 餡料可以多炒一點，有剩可以下一餐用來炒韓式粉絲、烏冬或鐵板炒麵。
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2017年2月13日

【玫瑰花型蒸素餃 配 自製超惹味 麻 酸 辣 汁】

情人節有人自學結他彈歌仔我聽 (*≧ω≦)，可惜我冇音樂天份，咁就唯有繼續用食物傳遞我嘅愛啦。

超級推薦食譜裡面超正嘅《超惹味麻酸辣汁》，有機會可多做一啲留嚟配撈麵或配蒜泥白肉等等嘅菜式。
呢款高纖、餡料顏色豐富嘅餃子本身冇任何調味，瘦身中嘅朋友都好啱食。小朋友同老人家食嘅話，記得唔好用辣榨菜就OK~~
材料 (可做6隻蒸餃)
餃子皮 24片
重點：手搣超甜粟米 & (雙辣)榨菜 

餡料材料
手搣超甜粟米粒 2-3湯匙
甘筍粒 2-3湯匙
紅綠椒粒 2-3湯匙
(雙辣)榨菜 2-3湯匙
蔥花 適量
**餡料的選擇和份量：隨意**
麻酸辣汁材料 (可做100毫升)
白醋 1湯匙
辣椒油 適量 (可略)
糖 1湯匙
(素) 蠔油 1湯匙
麻油 2湯匙
芝麻醬 2湯匙(我用日式「金」字牌低脂芝麻醬)
生抽 3湯匙
白芝麻 2湯匙
花椒 適量 (不愛麻麻感覺的可略)
八角 適量

做法
  1. 洗淨所有餡料並切細細粒。
  2. 把4片餃子皮平排開放好。（留意每塊也要疊着前面那塊的一半）
  3. 將適量的餡料放中間。
  4. 稍為用清水弄濕餃子皮會比較容易令餃子和餡料互相粘著，並方便之後封口和捲起。
  5. 把餃子皮上下對摺，再由左至右捲起。
  6. 捲好之後稍稍整理餃子皮，令它的外型似一朵玫瑰花。
  7. 如果想有高低的層次感，捲的時候可以不用捲得那麼工整 (如圖)。

  8. （水大滾後）把餃子隔水蒸10至12分鐘即可。
  9. 醬汁做法：花椒及八角用滾水沖乾淨之後抹乾。取一小煲燒熱麻油，爆香花椒及八角後取出並關火。之後加入所有麻酸辣汁材料拌勻即成。



小貼士
  1. 餡料份量隨意，用剩的材料可以用來炒粒粒明天帶飯炒麵炒烏冬。
  2. 食譜中的麻酸辣汁超正！可一次過多做一點配撈麵或配蒜泥白肉等的菜式。
  3. 可按個人喜好於餡料中加入免治豬肉，並酌量增加蒸煮的時間。

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