K for Kitchen 瘦身廚房: 【素蘿蔔糕】

網上的蘿蔔糕食譜五花八門，但比較少人做素蘿蔔糕。如果你都想在新年食green啲，不妨試試下面這個食譜吖。雖然素蘿蔔糕沒有加入臘腸、臘肉、膶腸等肉類，但有爆汁粟米、鮮甜的甘筍和極有咬口的冬菇粒，這樣其實更能吃到清甜的蘿蔔味。

材料（4個直徑6吋圓錫盤份量）

白蘿蔔 3.5斤 (刨絲後約 2,300克)

粘米粉 300克 (半斤)

澄麵 1茶匙

粟粉 1茶匙（有些食譜的粟粉用量會較多，雖會容易成糕，但做出來口感會糊糊的不太好吃）

冬菇適量 (浸軟後切粒，用1湯匙豉油開水醃過夜)

粟米 400克 (儘量用新鮮超甜粟+手搣)

甘筍粒 250克

菇粉 2-3茶匙 (我用的是含鹽菇粉，如用無鹽版，鹽量需酌量增加)

胡椒粉適量（強烈推薦手標牌）

五香粉適量（不喜可略）

水 150-250毫升

油 1-2湯匙

麻油 1湯匙（不喜可略）

鹽 1-2茶匙

糖 4茶匙

做法（傳統「炒粉」法）

白蘿蔔去皮刨粗及幼絲備用。（我用廚師機刨，蘿蔔幾乎完全沒有出水；如果手刨的話，可以把蘿蔔水連蘿蔔落鑊同煮）
取一大碗或鋼盤，拌勻粘米粉、澄麵及粟粉備用。
熱油鑊（我用WOLL的鑽石中式鑊 + Panasonic電磁爐），下1湯匙油大火爆香甘筍粒。加鹽及少許水煮至微微軟身。再爆香粟米粒，下鹽調味後盛起。（不用煮至全熟）
用另1湯匙油爆冬菇粒，加2茶匙糖及少許鹽後，把粟米和甘筍回鑊炒香再盛起。（如要送禮，可考慮留少部分料放糕面做裝飾）
下蘿蔔絲及菇粉，開中火煮數分鐘再落2茶匙糖炒勻。

用廚師機及WOLL的配搭= 出水量不太多，水份大部分都保留在蘿蔔中。因此，可在炒粉前下適量的水。
下適量的胡椒粉及鹽再煮一會至蘿蔔透明腍身，加入所有配料後熄火。
加150-200毫升水及所有粉類炒勻。（此乃傳統「炒粉」法。好處是比較方便，不用預先開好粉漿，又可視乎不同蘿蔔的出水情況而加減水量。不過，如果一次過炒7-8斤蘿蔔的話，鑊未必夠大之餘，所需的力氣也不少。）
不喜歡直接「炒粉」，也可以用鑊中的熱蘿蔔汁開粉成漿再倒回鑊中炒勻。
加入所有炒好的材料。喜歡滑身和香口一點，可加1湯匙麻油拌勻。試味之後倒入錫紙盤中，並用中大火蒸1小時即成。（為免倒汗水會令蘿蔔糕愈蒸愈濕，我習慣先用微波爐保鮮紙或錫紙蓋着錫紙盤才蒸。）