辣漬韭菜

由於泡菜的主要材料是以蔬菜為主，所以當中包含了豐富的纖維，而且低糖低熱量。每半杯的泡菜只含約15卡路里及少於1克的脂肪。此外，泡菜亦含有豐富的維他命A、胡蘿蔔素、維他命C及維他命B雜。

另外，辛辣的泡菜中含有辣椒素，有助抑制食欲，減低過量進食的機會。有科學研究顯示餐前進食辣椒，每餐平均可少進食74千卡路里。辣椒素另一作用是刺激交感神經系統，促進新陳代謝，令人體消耗的能量增加。

韭菜含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防習慣性便秘或腸癌，故有「洗腸草」之稱。
(Source: MSL HK)

材料

韭菜1斤（約600克）
黃芽白/大白菜少許
洋蔥半個
蒜頭6粒
蔥段適量
指天椒1隻
韓式辣椒粉30-40克
糖1.5湯匙
豉油2湯匙
鹽適量

做法
1. 韭菜洗乾淨後切段。
2. 用適量的鹽令韭菜出水。
3. 靜待30分鐘。
4. 檢查韭菜是否已經變軟身。
5. 確定之後可以將韭菜的水完全瀝乾。
6. 加入所有材料及調味料。
7. 兩天後便可享用。
8. 每天翻動兩次會更入味、味道更平均。

小貼士
1. 韭菜出水後，如發覺太鹹，可於調味前，加些飲用水沖淡。