2017年1月12日

【紫薯湯圓】（無添加色素）


堅好味！ 簡單易做+煙煙韌韌又有芝麻餡！
我超鍾意任何QQ、煙韌、有咬口嘅芋圓、番薯圓、紫薯圓、紫薯湯圓、清心圓等等等等。以下呢個食譜係我自己試驗咗多次之後得出嘅最佳版本，大家快啲試做吖，包你會鍾意。(●°u°●)​ 」
介紹返：湯圓裡面有幼滑嘅芝麻餡，外層就係用紫薯+糯米粉搓成嘅皮。食到最尾兩啖，仲會有陣陣嘅紫薯香喺口腔裡面回盪！


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材料（可做130克粉糰，即10粒細過金莎少少嘅湯圓皮）
糯米粉 50克
紫薯蓉 60克
滾水 20-25克
芝麻餡 10粒
（或任何餡料）
做法
1. 紫薯去皮洗淨切件蒸/煮熟。
2. 蒸熟後稍稍放涼再壓成蓉。
 3. 將糯米粉和紫薯蓉混合。
 4. 慢慢加入滾水搓成不黏手粉糰。（水要逐少逐少加，否則一下子加得太多會成了糊仔。水的份量可加可減，主要視乎紫薯蓉的濕度和糯米粉的吸水程度而定。）
 5. 將粉糰平均分成10份，成為各重約13克的小粉糰。
 6. 搓好每粒小粉糰後，可壓一下方便包芝麻餡。
 7. 收口再搓圓備用。如一次過大量製作，記緊要用保鮮紙或濕布蓋住粉糰。
8. 煮滾一小煲水，水滾後收中火落湯圓。
9. 記得要立即攪拌，以免湯圓黏底。
10. 湯圓浮起後再煮1分鐘即成。
小貼士
  1. 由於芝麻和紫薯都已經有甜味，所以我用清水煮，但大家可以按個人口味再加片糖、冰糖、黃糖或薑片等等提味。
  2. 芝麻餡可以自己炒。但要注意，餡料太濕會令湯圓外皮龜裂。嫌麻煩又想包得乾手淨腳就可以去南貨店買現成餡料$39/50粒。
  3. 此外，烘焙店有一包包適合製作湯圓及包點的餡料（$25左右一隻手掌咁大包）。買回來後要先放雪櫃下格稍微雪硬一點，分好一粒粒後上粉，之後請放到冰格儲存數小時再用。
  4. 湯圓皮及餡料的大小可按個人喜好調校。

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2017年1月10日

【豆渣肉塊 (素)】

新一年，我會繼續多多吃素。一是為地球，二是為動物，三是為自己的身體。吃素以來，脂肪比率下降了，肌肉密度又有所增加！能夠達致三贏的局面，真是令我喜出望外。

（23/2/2017再做的版本）



我有用豆漿機的習慣，剩下來的豆渣營養其實非常豐富。以下的這個食譜簡單易做，一次過不妨做多一點，放在冰格裡可隨時用來做餸炒菜炒豆。試過一次基本版之後，大家還可以加入自己喜歡的香草或調味料，調教成自己最鍾意的口味。
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材料（我用飛利浦的豆漿機，豆渣是比較濕的。）
豆渣200克
中筋麵粉150克
水70克
（請視乎豆渣的濕潤程度而調整水量和麵粉量）
胡椒粉適量
黑椒適量
鹽少許
糖½茶匙
菇粉1茶匙 / 蔬菜菇粉1茶匙
（天然代替品--》自製鮮味粉食譜 http://kforkitchen.blogspot.hk/2016/07/blog-post_33.html?m=1
做法
  1. 先將所有調味料和豆渣拌勻。
  2. 加入水和麵粉。
  3. 拌勻之後看看是否在要調整麵粉或水的份量。
  4. 沾點麵糊試試味。
  5. 味道調校好之後，燒熱平底鑊，放一至兩湯匙油，將麵糊用手搓成小塊，並以中慢火煎至兩面金黃色即可。
小貼士
  1. 喜歡的話，可以加入蒜蓉、薑蓉或、煙紅椒粉等等。

  2. 喜歡重口味的朋友，可以選擇放入油鍋炸5分鐘至金黃色。
  3. 有氣炸鍋或光波爐朋友，也可以把爐調校至160度左右，上一點油，把豆渣素肉烘金黃色或全熟。（炸的味道是最好的，其次是用平底鑊煎。）

    (以下為23/2/2017用CitySuper買來的豆渣做的圖片，效果一樣好吃哦！）
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Rilakuma 鬆弛熊湯圓食譜


超易上手嘅鬆弛熊湯圓食譜嚟嘞~! 希望大家都會一試就成功啦~ 鬆弛熊，我要食你嘞~!! 哈哈哈哈哈~~~!!
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材料 (20粒份量)
糯米粉 200克
滾水 90克*
冰水 60-65克*
（*留意單位是「克」）
老薑 數片
片糖 適量
芝麻餡20份
（也可以用花生醬、紅豆蓉、Nutella朱古力等等）
（市售或自煮的也可）
糯米粉及 油 各少許（防黏碟黏手）
食用色素 啡、黃 各少許
（烘焙店有售）
手套 1對（處理食物用）
黑色食用色素筆 1枝
（烘焙店有售）

黑色食用色素筆 1枝
（烘焙店有售）
做法
  1. 1. 將90克滾水(可增加粉糰的煙韌度) 和糯米粉充分用匙羹拌勻。
  2. 2. 再加入60克冰水，並用戴上手套的手拌勻粉糰。（太黏可先塗上一兩滴油）
  3. 3. 搓粉糰 (共重345克) 數分鐘至不黏手、不太乾或太濕。請視乎需要慢慢再加冰水或點點的粉。（記著要有耐性，水或粉都要慢慢加。這個步驟尤其重要，成功的粉糰手感應像 “Play-Doh”「奇樂膠」）

  4. 取20克的白粉糰搓圓備用。另取45克的白粉糰，加3-4滴黃色食用色素拌勻備用。色素要逐少加添，否則麵糰太濕會很難操作。此外，粉糰煮熟後也會變深色，色素不宜過度添加。粉糰完成後，記緊要用濕毛巾或保鮮紙蓋好。




  6. 粉糰煮熟後會變深色，色素不宜過度添加。
    重覆步驟（4），今次用啡色色素做一份280克的啡色粉糰。
  7. 將啡色粉糰分成每粒約14克的小粉糰 (共20粒)。
  8. 從冰格中取出芝麻餡料，把啡色粉糰包住芝麻餡，再搓圓並稍為按壓成扁扁圓圓的熊臉備用。（請蓋上保鮮紙）


  9.  取黃色粉糰，分成小粒。搓圓後再黏在啡色湯圓的耳朵位置上。（可視乎需要用極少份量的水把它們黏合。）
  10. 取白色粉糰，分成小粒。搓圓後，稍為按壓成扁扁圓圓的鼻子。
  11. 用黑色食用色素筆畫上眼睛及口鼻。
  12. 煲一煲滾水，放入老薑和片糖。
  13. 水滾後收中小火，放入湯圓並稍為攪拌以免黏底。
  14. 湯圓滾至浮起後再滾30秒即成。
小貼士

  1. 不喜歡用食用色素的，可以用南瓜、抹茶粉、竹炭粉、紫薯、紅菜頭等等的天然色素代替。
  2. 滾水可增加粉糰的煙韌度。
  3. 不同牌子的糯米粉的吸水度不同，請視乎需要加減粉或水量。（以上食譜用的是「三象牌」）
  4. 食用色素要逐少加添，以免太濕影響造型。下色素前要留意，顏色粉糰煮好之後會變深。
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