紫薯奇亞籽杯杯蛋糕

紫薯屬於低GI食物，比麵粉和白飯等食物健康。而奇亞籽則是近年大熱的「超級食物」，含超豐富的纖維和蛋白質仲有omega-3，非常飽肚又可以有助減磅。將兩者混合在杯杯蛋糕中，實屬健康的早餐或下午茶之選。

尋日(15/7/2016)做嘅有花生版 ^_^

材料（4中杯）

去皮紫薯蓉70克

奇亞籽2茶匙

無糖豆漿/牛奶80-90毫升

糖45克

植物油（任何）40毫升

大蛋半隻（約30克）

低筋麵粉100克

（無鋁）泡打粉1茶匙

做法

1. 清洗紫薯表皮，隔水蒸至軟熟。
2. 把紫薯壓成蓉，備用。
3. 預熱焗爐至180度。
4. 將奇亞籽混入豆漿 (可靜待10分鐘)。
5. 粉類過篩備用。
6. 混合植物油、豆漿和蛋。
7. 加入紫薯蓉拌勻。
8. 將粉類加入。
9. 輕輕拌勻並倒進紙杯中。
10. 入爐前，將紙杯在桌上輕敲數下以迫出麵糊中的空氣。
11. 入爐焗20-22分鐘即成。

小貼士

1. 糖量可視乎紫薯甜度而定，可試試麵糊再增減。
2. 如果喜歡香濃的口感，可用冷卻了的牛油溶液（約35克），代替食譜內的植物油。
3. 不喜歡加入奇亞籽的話，豆漿/牛奶的份量可減至60毫升。
4. 由於每個爐的火力和紙杯深度不同，請自行調節烘焗的時間。
5. 可用竹籤插入蛋糕裡，沒有任何黏附物的話，即代表蛋糕已經全熟。