川式涼拌木耳

你沒有看錯，是的，我又做涼拌了！只怪香港的夏天實在太熱，每餐有點點的涼拌菜式，整個用餐的感覺會涼快很多。

木耳味甘，性平，能益氣強生，有活血的功效。此外，木耳還可以幫助我們預防缺鐵性貧血。


材料
木耳6両
四川花椒少許
辣椒油適量(可略)
薑絲適量
生抽1湯匙
老抽1湯匙
陳醋/鎮江醋1湯匙
糖1-2湯匙

裝飾
芝麻和指天椒絲適量

做法
1. 木耳浸開備用。
2. 用滾水煮木耳3分鐘。
3. 用冰水浸著煮好的木耳。
4. 隔水備用。
5. 加入薑絲和所有調味料即成。

肉桂香蕉小蛋糕 (肥版)

準備時間: 20分鐘
份量: 約7-8個中size紙杯
170-180度•焗22-25分鐘

材料
無鹽牛油70克
低筋麵粉100克
香蕉1.5隻
雞蛋2隻
泡打粉1茶匙
砂糖70克
鹽1克、肉桂粉少許(可略)
合桃碎適量(裝飾用)
(亦可使用杏仁片或花生碎)

做法
1. 將牛油溶液和糖打勻。
2. 逐少加入蛋液並用電動打蛋器打勻。
3. 加入香蕉蓉和已過篩的粉類，攪拌成為粉漿，但不要過分攪拌。
4. 將粉漿倒入焗模或紙杯內。
5. 灑上合桃碎等等。
6. 放入已預熱的焗爐內，用170-180度焗約20-22分鐘。

小貼士
1. 想食得健康啲，可以用可烘焙嘅橄欖油代替食譜內嘅牛油。
2. 香蕉要選完熟的，焗出來才會又香又甜又好味。

麵包超人Bagel

兩星期前到了神戶麵包超人館，回香港後便一直念念不忘...... 今天早餐就做了個Anpanman Bagel~

Bagel放進焗爐至熱透，可塗上cream cheese / 放芝士及任何自己喜歡的配料拌食。

可惜忘了家中沒有tomatoes~ 否則面珠會更靚更紅潤~

食材 （ 1 人份 ）

• 比高包1個
• 三文魚適量
• 芝士1片
• 黑胡椒適量
• 紫菜少許
• 小蕃茄適量

極速煲粥法（亦適用於煲紅豆沙）

同大家介紹一個極速煲粥(紅豆)法，保證慳火好味又環保！

準備時間: 3分鐘+15分鐘

材料

米

水

保鮮盒/袋一個

做法

1. 將米洗淨並放進保鮮盒中。

2. 加水(室溫水)，水要完全蓋過米。

3. 將保鮮盒放進冰箱（冰格）過夜便可。

4. 第二天可照常煲粥，水滾落冰米，再滾起就可轉小火。

5. 由於米粒的澱粉經已被糊化，因此，煲15分鐘已經OK + 幾

乎看不到任何完整米粒了。

小貼士

1. 不要用鹽醃米粒，因為鹽會阻礙米粒糊化。

2. 煲紅豆的時候，亦可以用相同的方法，保證紅豆亦都會極速「起沙」！

看，米粒的水分子已經晶化了！(一遇熱便會極速達到糊化狀態。)

水滾再煲10分鐘之後，已經幾乎看不到任何完整米粒了。

配料可最後才放。

辣漬韭菜

由於泡菜的主要材料是以蔬菜為主，所以當中包含了豐富的纖維，而且低糖低熱量。每半杯的泡菜只含約15卡路里及少於1克的脂肪。此外，泡菜亦含有豐富的維他命A、胡蘿蔔素、維他命C及維他命B雜。

另外，辛辣的泡菜中含有辣椒素，有助抑制食欲，減低過量進食的機會。有科學研究顯示餐前進食辣椒，每餐平均可少進食74千卡路里。辣椒素另一作用是刺激交感神經系統，促進新陳代謝，令人體消耗的能量增加。

韭菜含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防習慣性便秘或腸癌，故有「洗腸草」之稱。
(Source: MSL HK)

材料

韭菜1斤（約600克）
黃芽白/大白菜少許
洋蔥半個
蒜頭6粒
蔥段適量
指天椒1隻
韓式辣椒粉30-40克
糖1.5湯匙
豉油2湯匙
鹽適量

做法
1. 韭菜洗乾淨後切段。
2. 用適量的鹽令韭菜出水。
3. 靜待30分鐘。
4. 檢查韭菜是否已經變軟身。
5. 確定之後可以將韭菜的水完全瀝乾。
6. 加入所有材料及調味料。
7. 兩天後便可享用。
8. 每天翻動兩次會更入味、味道更平均。

小貼士
1. 韭菜出水後，如發覺太鹹，可於調味前，加些飲用水沖淡。

超簡易版糖醋排骨

糖醋排骨的做法有很多，今天介紹的簡易版和外頭吃到的不同，這款家用版健康很多，因為不用泡油，做法又超簡便，大人細路試過都會讚不絕口啦。

材料
排骨500克
薑3片
水適量


調味料
口訣：4•3•2•1
4湯匙糖
3湯匙醋 (我用鎮江醋)
2湯匙豉油 (或1湯老抽+1湯匙生抽)
1湯匙紹興酒
生粉水適量(可略)
鹽1/3茶匙

裝飾
芝麻適量

做法
1. 排骨洗淨備用。
2. 用油鑊將薑爆香。
3. 將排骨煎至金黃色。
4. 加入所有調味料。
5. 加水至微微蓋過排骨。
6. 以小火煮20分鐘。
7. 加鹽，用大火收汁。有需要可加少許生粉水。

小貼士
1. 用帶少許肥肉的小排骨會更易入味和香口。
2. 鹽到最後才加入，可令排骨保持嫩滑。
3. 用1湯匙老抽是為了更易上色。

牛奶帶子豆腐焗蛋

雞蛋的香甜、豆腐的幼滑再加上牛奶的濃稠，簡直就是天衣無縫的配搭！放進口裡，每一口都是幸福。
這道菜容易消化又營養豐富，非常適合小孩子和長者食用。

材料
雞蛋4隻
牛奶1杯
帶子數粒
豆腐約1/3磚
叉燒或火腿適量
甘筍粒適量
冬菇粒適量
鹽3/4茶匙
胡椒少許
酒1茶匙(可略)
蔥少許

做法
1. 將所有材料混合，放入已預熱200度的焗爐內，焗約25-30分鐘即可。

小貼士
1. 實際烤焗時間，要視乎焗爐的火力和器皿的深淺而定。
2. 食譜中的材料，如甘筍、冬菇、胡椒和酒等等，均可按個人口味而增加或略去。

零卡路里粉皮配青瓜甘筍蟹柳

夏天眨吓眼就到，如果食大左少少咁點算好呢? 介紹大家食呢個健康粉皮(=芋絲 d friend)，零卡路里零脂肪零糖份！間中代替正餐，都可以減返少少intake, 幫助收復失地。

每100克芋絲(約6-7扎的份量)含少於20卡路里，有d牌子更是0卡！芋絲不含脂肪，其主要成份為水(97%)、水溶性纖維、鉀、鈣、鐵、磷和蛋白質等。

芋絲亦係高纖維食品，有助腸道蠕動，預防便秘，且能增加飽肚感，對體重控制有很大幫助。

同場加映: 青瓜涼拌海蜇(呢個有麻油同鹽份，減磅中就最好少食。)

Hello~! Mr Lion~~!!

雖然話做人唔應該咁容易就俾天氣影響心情，但呢日係咁落落落(仲黑雨添!!!!!!)，又真係好難令人笑得出。做咗幾個獅子包包，希望獅子先生嘅傻氣會令你笑返下。(P.S: 看看獅子先生的素顏...... 我都唔洗太自卑喔！>v<)

黑胡椒香煎大蝦

辛勞工作了一週，我通常都會在weekend獎勵吓自己，食一啲做法簡單，但又夠鑊氣嘅美食。今晚，我就將廚房變身成為港式大牌檔，做咗一道黑胡椒香煎大蝦。 

準備時間: 15分鐘份量: 6隻


材料
大蝦6隻
指天椒1隻(切碎)
油/牛油30克
蒜蓉少許
乾蔥頭2粒(切片)

醃料
鹽、生粉各少許


調味料
蠔油2湯匙
生抽2茶匙
老抽2茶匙
糖2-3茶匙
黑胡椒碎2湯匙

做法

1. 大蝦去腳去腸、洗淨、抺乾身，並撲上適量生粉備用。
2. 半煎炸大蝦至半熟，盛起。
3. 燒熱油鍋，爆香乾蔥、指天椒及蒜蓉。
4. 大蝦回鑊，加入調味料，待蝦熟透後收汁即成。


小貼士

1. 加入調味料後，必定要收細火並快手炒熟大蝦，以免煮燶醬汁。

乾撈麵

星期六放學後沒太多時間準備晚餐，所以，一個簡單、香口的乾撈麵配餃子或滷肉和蛋，是我忙碌日子餐桌上的常客。乾撈麵讓人味蕾感動之餘，還可替我即時恢復元氣！

準備時間: 10分鐘
份量: 1人

材料
麵條100克
乾蔥頭3粒
蔥粒3湯匙
蒜片2湯匙
指天椒粒/辣椒乾適量
辣醬3茶匙(冠益/是拉差)
蠔油2茶匙
老抽1湯匙
魚露、玫瑰露、糖和麻油各少許
水適量

做法
1. 麵條煮開，隔水備用。
2. 用2湯匙油起鑊，爆香指天椒粒、乾蔥頭、蔥粒和蒜片。
3. 炒熟(2)的材料。
4. 加入所有調味料。有需要的話可加少許熱水煮成汁。
5. 上碟前可加入額外的蔥和辣椒裝飾。

小貼士
1. 如不想麵條糊掉，煮好後可加一點麻油。
2. 不喜歡吃辣的話，辣醬和辣椒粒可直接省略。

港式蜜汁叉燒

第一次做叉燒，果然又是另一個白飯殺手!! (又要買米囉~!)

準備時間: 10分鐘
份量: 2-3人

材料
豬肉(梅頭肉/後腿肉) 800克

醃料
叉燒醬1湯匙
生抽1湯匙
水2湯匙
蒜蓉1湯匙
玫瑰露1湯匙
糖、蔴油、薑茸各少許
(麥芽糖少許)

做法
1. 豬肉洗淨，用刀背拍鬆肉塊。
2. 取一大碗，將豬肉和所有醃料拌勻並醃過夜。
3. 將豬肉放入已預熱至180度的焗爐內焗20分鐘。
4. 將豬肉翻轉，再焗20分鐘。
5. 最後在豬肉表面塗上適量的麥芽糖。
6. 用上火焗多2分鐘即成。

小貼士
1. 如果家中沒有麥芽糖，也可以用黑糖或者蜜糖加水來代替。
2. 醃豬肉之前，可用利剪反覆插進肉中，以助吸收醃料。

怪味白肉

認識我嘅朋友都知道我好鍾意食麻、酸、辣嘅菜式。呢個怪味白肉味道複雜，但做法簡單，係夏日必備嘅冷盤！

白肉上嘅芝麻份量可隨意加減。有啲朋友好怕食芝麻同杏仁，因為驚會增加脂肪。其實芝麻、腰果、杏仁等嘅食物熱量雖然高，但同時都含有好豐富嘅營養同好嘅脂肪，可幫助促進我哋嘅新陳代謝㗎。

根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用；也可降低血液中的壞膽固醇。（節錄自維基百科）

準備時間: 15分鐘
份量: 3人

材料
腩肉500克
薑數片
蔥段適量
(四川)花椒適量
兩茶匙鹽

怪味汁調味料
白醋1湯匙
辣椒油適量
糖1湯匙
蠔油1湯匙
麻油2湯匙
芝麻醬2湯匙
豉油3湯匙
白芝麻2湯匙
花椒適量

做法
1. 腩肉洗淨，煮一鍋滾水，放入腩肉、薑片、蔥段、鹽和花椒，煮10分鐘/至熟。隔水備用。
2. 取一大碗，加入所有怪味汁調味料，拌勻。
3. 腩肉切片，淋上怪味汁即成。

小貼士
1. 怪味汁除了可配白肉之外，還可配雞腿肉或其它海鮮。