南瓜亞麻籽杯子蛋糕

我承認，我以前一直都誤會了南瓜！因為南瓜不單高纖、不易致胖，還含豐富營養、膳食纖纖和胡蘿蔔素，可以幫助我們抗氧化和令腸道更健康！適量食用還可以令皮膚靚靚。一杯重50克的香甜南瓜，更加只有35千卡，乃是做蛋糕或中式糖水的上佳之選。

另一方面，亞麻籽含奧米加三脂肪酸，有助維持心血管和消化系統的健康，而且還能夠加快身體脂肪燃燒的速度。除了用來做蛋糕，磨碎了的亞麻籽，還可以加入果汁、沙律或麵包麵糰中。

以下為超簡易的杯子蛋糕做法，無需打蛋器或其他用具，只需要將所有材料拌勻即可入爐。用植物油代替牛油，不單更健康，器具清洗亦極容易，非常適合我這種懶人。

材料（9中杯）

熟南瓜蓉150克

植物油（任何） 80毫升

低筋麵粉200克

糖80克

鹽1/16茶匙

（無鋁）泡打粉2茶匙

大蛋兩隻（約100克）

牛奶或無糖豆漿80毫升

亞麻籽2湯匙

做法

1. 焗爐預熱至180度。
2. 先將南瓜蒸熟，壓成蓉備用。
3. 將亞麻籽磨碎。
4. 將植物油、糖、鹽和雞蛋拌勻。
5. 加入已過篩的粉類。
6. 加入南瓜蓉、豆漿和亞麻籽拌勻。
7. 將麵糊倒入容器中。
8. 焗25分鐘即成。

小貼士

1. 南瓜壓成蓉之後可能會有少量出水，可倒去多餘的水分以免麵糊太濕。
2. 如喜歡香濃的口感，可用冷卻了的牛油溶液（約70克），代替食譜內的植物油。
3. 不喜歡加入亞麻籽的話，可以同等份量的藜麥代替。
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