2014年4月30日

醃酸蘿蔔

尋日去到相熟嘅菜檔,檔主話白蘿蔔好靚,問我整唔整糕。我心諗,天氣濕濕熱熱咁,仲叫我整糕?就喺呢個時候,我諗起細個喺上海菜館必定食到嘅醃酸蘿蔔!我真係老喇,開始懷念兒時美食。^___^"




醃酸蘿蔔

準備時間: 10分鐘
份量: 3人

材料
去皮白蘿蔔270克
去皮紅蘿蔔30克(裝飾用)
(兩款蘿蔔總重為300克)
白醋23毫升
砂糖23克
鹽3克
辣椒數隻(裝飾用+可省略)

●做法
1. 蘿蔔去皮後,請根據自己的喜好,將蘿蔔切條或切粒。
2. 用鹽將蘿蔔醃一小時。
3. 蘿蔔出水之後,將水份倒出,再加入醋和糖調味。
4. 完成後,需雪三至四天。待蘿蔔完全入味後即可享用。

小貼士
1. 我們在烹調蘿蔔之前,通常都會先把皮去掉。但蘿蔔皮的維他命C含量,約為肉質部分的2倍;而有98%的鈣其實都藏在蘿蔔皮內。著重健康的朋友,可考慮做蘿蔔漬皮。
2. 可以按個人嘅喜好,隨意分配白蘿蔔同紅蘿蔔嘅份量。
參考caroleasylife.blogspot.hk

香橙蛋糕








●香橙蛋糕●


準備時間: 20分鐘

份量: 6杯


●材料●
無鹽牛油90克
低筋麵粉120克
雞蛋90克(約1.5隻)
牛奶30毫升
橙皮(1個)
橙汁(連果肉)30毫升
泡打粉1茶匙
砂糖80克
鹽1克
橙皮適量(份量外•裝飾用)

●做法●
1. 磨橙皮、搾橙汁備用。
2. 將糖加入軟化咗嘅無鹽奶油內拌勻。
3. 分四次加入蛋液拌勻。
4. 加入橙皮。
5. 將低筋麵粉、泡打粉和鹽過篩,用刮刀拌勻。
6. 加入牛奶和橙汁拌勻。
7. 倒入紙杯中。用180度焗約20分鐘。
8. 可加入少許份量外嘅橙皮裝飾。

●小貼士●
1. 想食得健康啲,可以用橄欖油代替食譜內嘅牛油。
2. 橙嘅表面通常都有防腐劑,要用鹽同百潔布清洗一下先磨皮。
3. 如使用模具,呢個份量可以做到10x18cm~ 大概要焗30-33分鐘。

吞拿魚吐司盒子


尋常不過嘅吐司盒子究竟可以有幾好食? 快動手試試就知道囉~






吞拿魚吐司盒子●

準備時間: 5分鐘
份量: 1-2人


●材料●
鹽水浸吞拿魚 80克
(我用'超值牌' - 80克只有約50kcal~)
麵包半磅(免切)
蛋黃醬適量
香草適量(裝飾用)
黑椒適量(裝飾用)



●做法●
1. 將焗爐預熱至180度。
2. 在麵包中央𠝹一個窿。
3. 混合吞拿魚同蛋黃醬,並將混合物倒入麵包內。
4. 用180度焗約5分鐘至麵包外皮轉金黃色即成。



●小貼士●
1. 可考慮使用脫脂的蛋黃醬,因為比較健康,亦都冇咁鹹。
2. 如使用一磅麵包做吐司盒子,份量可隨意增加。

韮菜蟹柳煎蛋餅

製作簡單但味道非凡嘅一道家常菜。創下「兩個人十分鐘完全KO」嘅記錄!



韮菜蟹柳煎蛋餅※



準備時間: 10分鐘
份量: 3人

●材料●
蟹柳 70克 (我用759'大吉')
韮菜60克
雞蛋4隻
中筋麵粉35克
水70毫升
粗鹽¼茶匙
胡椒粉適量
麻油適量
芝麻適量(裝飾用)
油1湯匙(煎餅用)

做法
1. 將油以外的所有材料混合。
2. 燒熱煎pan, 落油。
3. 將混合物煎至金黃色即成。

●小貼士●
1. 可因應唔同牌子蟹柳嘅味道,適當改變調味嘅份量。
2. 沾醬汁伴食更惹味。

2014年4月29日

My very first blog entry...

暑期班的準備工作令老師們都忙得不可開交,我幾乎不能完成本週打算做的菜式啊!


工作太忙真的會令人變得不理智--- 我在這個做筆記的peak season, 竟忽然決定要花數分鐘建立我的《K For Kitchen》blog...... 當然,待會還是要繼續做筆記的......


Anyway, 送上Jerry艷照一幀,希望大家都會有好心情!



青咖喱羊架

羊就有點像榴槤吧? 喜歡的人可以吃過不停,否則就會說它很'SO'。如果嫌煎羊架太單調,可以試試這個《青咖喱羊架》,有「泰」味又好下飯,759有New Zealand lamb rack賣,$200便有8支high quality的骨啦。Bon appetit!!!








※青咖喱羊架※

⏰準備時間: 15分鐘
份量: 6件

●材料●
羊架6件
小蕃茄數粒
茄子適量
洋蔥1/4個
指天椒1/3條
薄荷葉數片
金不換少許

● 醃料●
鹽適量
迷迭香1小束

●調味料●
青咖喱醬2湯匙
椰漿2湯匙
薄荷葉數片
水和糖適量

●做法●
1. 羊架洗淨,並以適量的鹽和迷迭香醃好。
2. 用平底鑊以大火煎香羊架至金黃色。
3. 羊架煎好後可盛起備用。建議放在焗爐內保溫。
4. 利用煎羊架剩下的油,炒熟洋蔥、茄子、指天椒及小蕃茄等。
5. 加入青咖喱醬、適量的水、糖和椰漿。
6. 最後,可加入份量外的蕃茄和薄荷葉裝飾。

●小貼士●
1. 青咖喱除了可以煮羊架之外,還可配雞腿肉或其它海鮮。