冬菇燕麥糠蒸肉餅 (鑄鐵鍋 + 隔水蒸版本)

不是大家追問，Kay不會發現原來我一直都沒有為我在壹週刊的訪問中提及到的燕麥糠蒸肉餅寫食譜！太可惡了！現在立即補上這個高纖低脂的零失敗食譜。

做冬菇蒸肉餅的時候，我總會加入適量的燕麥糠，一來可鎖住肉類的水分；二來更可降低膽固醇，讓身體吸收更多水溶性纖維，那麼即使是用全瘦肉來蒸，都會有八成像蒸肥豬肉的口感！

材料（鑄鐵鍋版）

瘦肉碎200克

冬菇片適量

燕麥糠2湯匙

浸菇水5湯匙 + 1湯匙

胡椒粉少許

麻油1茶匙

生抽1湯匙

蔥花適量

做法

1. 冬菇片洗淨浸軟備用。

2. 浸冬菇水要留起。

3. 將麻油、生抽、燕麥糠和胡椒粉等等與瘦肉碎混合。

4. 逐少加入5湯匙的浸菇水到豬肉至完全吸收。

5. 將冬菇片放在肉餅上鋪勻。

6. 在鑄鐵鍋內加進1湯匙的浸菇水。

7. 用小火做「無水蒸」約12分鐘。

(Kay用有9級火的Panasonic電磁爐，起初7-8分鐘用4級火，後轉小至3級火。)

8. 撒上適量蔥花即成。

小貼士

1. 燕麥糠不單能為瘦肉鎖住水分，更有助降低膽固醇。

2. 免治瘦肉最好從肉檔選購，可著肉販切豬前腿的瘦肉，再現場絞碎或回家自行剁碎。

材料（隔水蒸版）

瘦肉碎200克

冬菇片適量

燕麥糠2湯匙

浸菇水3-4湯匙

胡椒粉少許

麻油1茶匙

生抽1湯匙

蔥花適量

做法

1. 冬菇片洗淨浸軟備用。

2. 浸冬菇水要留起。

3. 將麻油、生抽、燕麥糠和胡椒粉等等與瘦肉碎混合。

4. 逐少加入浸菇水到豬肉至完全吸收。

5. 將冬菇片放在肉餅上鋪勻。

6. 水滾後，隔水蒸12分鐘左右即成。

7. 撒上適量蔥花即成。

小貼士

1. 燕麥糠不單能為瘦肉鎖住水分，更有助降低膽固醇。

2. 免治瘦肉最好從肉檔選購，可著肉販切豬前腿的瘦肉，再現場絞碎或回家自行剁碎。